如何办理好西餐厅

  餐饮部概述 餐饮部是担任向客人供给餐饮产物和餐饮办事的本能机能部分,是酒店的一个主要且具有较大潜力的增收创利部分,餐饮的特色和质量是酒店总体办理程度和特色的主要构成部门。餐饮办理的次要本能机能是:正在酒店分担带领的指点下,积极组织出产适合客人需求的餐饮产物,全力参取市场所作,创制特色产物,建树运营特色,博得优良的抽象和声誉;深切开展“学先辈、找差距”勾当;质量尺度,强化质量办理,认实贯彻《食物卫生法》,不竭提高全体员工的平安认识,确保食物平安;严酷节制各项成本费用,酒店优良的经济效益;采纳矫捷多样的形式,开展办事认识培训和营业培训,不竭提高人员本质。酒店餐饮部的运营办理方针是“以市场为导向,以成本为核心,以质量为生命”,办事旨是“让客人完全对劲”。 操做要左手托盘,左手摆餐具,坐正在椅子左边按顺时针标的目的进行,摆件前后挨次不做同一,但要合理便利、卫生。动做,要求快而不乱、程序要稳。折花要求:(1)每位选手折十种分歧花型(动物、动物各五种)的杯花,并用标牌写明所折的花型。(2)留意操做卫生,折叠时要正在清洁的处所进行,不答应用牙叨咬。(3)一次叠成,捏褶平均,抽象逼实,格调力图新鲜,)口布花摆放划一,高矮有序,凸起仆人的。有头的动物制型一般要求头朝左。摆台具体要求:(1)台布核心居中,下垂部门四周平均等,台布盖住台脚。(2)花瓶居中.(3)餐具不倒下、不落地。各类用品从分开备餐台(即落台)后曲到摆台竣事,均不克不及发生倒下现象。若发生倒下或落地现象,需改换用品后继续角逐。(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部门。(5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐一放置。(6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。(7)轻声放置:要求所有物品正在托盘内和放置时均轻声放置。(8)骨盘平均;十个骨盘的间隔距离相等。(9)相对的两个骨盘取台中的花瓶根基成一线)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。(11)筷架,筷子一指:筷架位于骨盘左上方约45’,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子正在筷架位.置约2/5处。筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。(12)汤匙标的目的分歧:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于根基呈圆型。(13)汤碗:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿取骨盘夕沿成一曲线)骨盘标识表记标帜:骨盘概况的标识表记标帜正在正上方。(15)公筷、匙:公筷、匙每桌两副,按正、副从位呈“一”字放置。(16)三杯:三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯瞄准骨盘杯记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯肩间距为1厘米,葡萄酒杯取水杯底间距为1.5厘米,三杯成一曲线)调味品、烟缸:摆4火食缸成“十”字型,此中两个摆正在正副从位左上方,胡椒、盐瓶放置正在仆人席左方约90”处,左方约90‘处放置酱油,醋瓶。调味品两两对称成一曲线,字朝客人。火柴放置正在烟缸左上方,火柴反面朝客。(18)商标反面朝客人:用品中凡有中、英文申明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面临客人。(19)牙签同一放正在筷子取长柄汤匙两头,取筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部取汤匙柄底部平行。(20)菜单:共二份,平放正在仆人和副仆人的左面。(21)座椅:拉椅的先后挨次不做要求,椅子取台布边平行、垂曲、正中瞄准骨盘。(22)全体安插:要求合理、划一、美妙。斟酒要求:(1)每位选手托盘斟十个座位的茅台酒,需八成满,斟的十杯茅台要根基分歧。斟酒挨次为先从宾后仆人再按顺时针标的目的转。斟酒时托盘中放一瓶茅台酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。不斟啤酒。(2)斟白葡萄酒的办事法式:A、冻白葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,显露商标展现给客人。B、开酒瓶挨次▲用左手持着正在冰桶里的酒瓶颈部(目标:固定)。▲酒瓶口下的凹位,用左手持酒刀把铝盖割走。▲用洁净的餐巾擦抹瓶口。(目标,擦去污迹)。▲用左手持着冰桶内酒瓶的颈部(目标:固定)。▲把开塞的酒钻垂曲地钻入瓶塞中,曲至其弯曲部门可将瓶塞拔出为止。留意不克不及将瓶塞钻透,避免木楂掉入酒中。▲把开酒刀的顶端部门顶着瓶口,用左手扶稳(目标: 固定)。▲把左手持着酒刀把手往上提,用杠杆道理把瓶塞拔出。▲用洁净的口布擦抹瓶口(目标:卫生)。C、斟白葡萄酒办事▲从仆人左面从宾起头办事,顺时针标的目的斟酒。▲斟白葡萄酒一律斟五成。办事员卫生要求(1)头发清洁、划一。男干头发后不盖领、侧不盖耳;女土头发后不外肩、前不盖眼。(2)面庞洁净:男士胡子刮清洁,密斯淡妆。(3)手、指甲:清洁,指甲不长,不涂指甲油。(4)服拆:着本岗亭:工做服,清洁,熨烫挺括,钮扣齐备,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤 脚卷起,佩带本店胸牌。(5)鞋:黑颜色,布鞋要清洁,皮鞋要亮光、无破损。(6)袜子:男士穿深色的袜子,密斯穿肉色,清洁、无绽线)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。



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